미국 중식당에서 흔히들 ‘Double Skin’이라고 불린다. 바로 우리에게 매우 익숙한 ‘양장피(兩張皮)’이다. 정식명칭이라면 ‘차오러우량장피(炒肉兩張皮)’쯤 될 것 같다. 중국에도 ‘우차이라피(五彩拉皮)’라고 이와 유사한 요리가 있지만, 해물이 없고 겨자소스가 아니라는 점에서 양장피와는 차이가 있다.
재료
불린해삼 1/3개 , 작은 새우 12개 , 오이 1개 , 당근 1개 , 갑오징어 1개 , 해파리 100G , 양파 1개 , 목이버섯 , 계란 1개 , 햄100G, 청피망 1개 , 돼지고기 60G, 굴소스 1.5큰술 , 겨자가루 100G , 백후추, 간장 1T , 설탕 3T , 식초 10T , 양장피 1/2장
만들기
- 겨자를 미지근한 물에 미리 개어 놓는다. (30분 정도 놔둔다.)
- 장식에 필요한 재료 모두 채로 썬 후 가지런히 담는다.
- 새우, 해파리를 데치고 찬물에 식힌다. 칼집을 넣은 오징어를 데친다.
- 지단을 만든다.
- 양장피를 끓는 물에 삶는다. (4~6분 찬물에 힉히고 한입 크기로 찢어준다)
- 겨자소스를 만든 후, 불려 놓은 양장피에 적당량을 넣어 석은 후 접시 중앙에 담는다.( 소스는 물 5Ts, 간장 2/3Ts, 설탕 3Ts , 식초 8Ts , 소금 1/3 Ts를 섞어서 소스를 만듭니다. 겨자 1Ts, 아까 만든 소스 4Ts 정도 섞고, 농도가 주르르르 흐를정도 채에 걸러서 건데기가 없도록 해주고, 참기름 1Ts 를 넣어줍니다.)
- 볶음재료 를 채로 썰고 간장 1/2Ts, 굴소스 1Ts , 참기름 1TS, 를 넣고 볶아줍나디.( 양파, 당근, 피망, 돼기조기)
- 겨자소스를 따로 준비해 둡니다.
- 먹기전에 젖가락으로 섞어 혼합해서 먹습니다.
해파리는 끓는 물에 넣었다가 바로 빼서 찬물로 식혀줍니다.
물에 담아놓은 해파리
뜨거운물에 넣었다 색이변하면 꺼내주세요
살짝만 데친 새우.
오징어 안쪽에 칼집을 촘촘히 넣어주고, 반대 방향으로 칼을 최대한 뉘워서 칼집 3번정도 넣고 잘라줍니다.
뜨거운물에 넣었다가 뺀 모습.
계란을 노른자와 흰자를 섞어서 풀고, 약간의 전분을 넣어주세요
뜨겁게 달군 팬에 계란을 넣고 휙~~ 한번에 지단 완성.
한식의 지단은 약한불에서 하지만, 중식의 지단은 쌘불에서
적당한 두께로 썰어줍니다.
채 썰어줍니다.
어슷썰고
채썰어줍니다
가지런히 그릇에 담아줍니다. 같은 재료가 서로 마주보도록
데친 오징어를 채 썰어줍니다.
핸도 썰어줍니다.
채 썰은 재료들
볶음 재료인 양파를 채 썰고 풀어줍니다.
당근도 채 썰어줍니다. 당근은 조금만, 많이 넣으면 좋지 않다고 합니다.
피망도 채썰어줍니다.
돼지고기를 채 썰어줍니다. 너무 얇게 하지 말고 적당한 두께로.
미지근한 물에 개어 놓은 겨자.
소스를 만드는중입니다.
계량할떄는 위에서 밑으로 ^^
겨자와, 소스를 섞은 모습.
채에 걸러줍니다.
참기름을 섞어줍니다. 많이 넣을수록 더 맛이 좋다고합니다.
양장피를 뜨거운물에 데칩니다. 양장피는 미리 데쳐 놓으면 불기 때문에 모든 준비가 다 되고 그때 데칩니다.
고기를 넣고 약간의 양파, 간장 을 넣고 볶아줍니다.
나머지 야채를 넣고 굴소스를 넣어줍니다.
다 볶은 고추잡채.
데친 양장피를 찢어줍니다.
소스에 버무려 줍니다.
중앙에 양장피를 담고 소스를 골고루 충분히 뿌려줍니다.
양장피 위에 고추잡채를 수북히 올려줍니다.