홍삼은 농산물이기 때문에 수삼을 채굴한 시기나 토양의 조건에 따라 뿌리색상 및 맛이 달라질 수 있으며, 홍삼의 보관기간에 따라서도 달라질 수 있습니다.
홍삼은 구수한 맛, 쓴맛, 신맛, 떫은 맛 등의 복합적인 맛의 특성을 가지고 있습니다.
홍삼자체의 맛이나 색상이 달라질 수 있기 때문에 이러한 홍삼을 달인 추출액의 맛과 색상 또한 달라질 수 있습니다만 유효성분의 차이는 없습니다.
참고로 홍삼의 색상은 제조 과정 중 갈변화에 의한 것이며, 이러한 갈변화 현상은 시간이 경과할수록 서서히 진행되어 오래된 제품일수록 갈색색상이 진합니다.
그러므로 제조한지 얼마 안 되는 홍삼의 색상은 다소 엷은 반면 시간이 경과된 홍삼일수록 그 색상이 진합니다.