계란은 ‘어떻게 기른 닭이 낳았는지’, ‘어떤 인증을 받았는지’, ‘얼마나 무겁고 신선한지’ 등에 따라 다양한 종류와 등급으로 구분됩니다. 주요 기준을 정리하면 다음과 같습니다.
1. 사육 방식에 따른 난각번호(첫째 자리)
계란 껍데기에 찍힌 맨 뒤 숫자(난각번호 첫째 자리)는 닭이 자란 환경을 나타냅니다.
- 1번 (완전 방목)
- 닭이 야외 초지(pasture)에서 자유롭게 돌아다니며 풀과 벌레를 먹을 수 있는 환경
- 2번 (실내 방사)
- 닭장이 있지만, 실내에서 비교적 넓게 뛰어다닐 수 있도록 설계된 방사장형
- 3번 (넓은 케이지)
- 전통적 케이지(틀) 사육이지만, 조금 더 큰 우리에서 제한적으로만 움직임
- 4번 (밀집 케이지)
- 공간이 좁은 케이지에 묶여 있는 형태의 전통적 집단 사육
Tip: 난각번호만으로는 항생제 투여 여부나 유정란 여부를 알 수 없으니, 다음의 인증 마크도 함께 확인하세요.
2. 주요 인증 마크 및 표시
- 무항생제 인증
- 병든 닭에게 항생제를 일절 투여하지 않고 키운 농가에 부여
- 동물복지 인증
- 위 사육 환경(난각번호 1·2번) 외에도 먹이·조명·환기 등 복지 기준을 통과한 경우
- 유기농 인증
- 합성농약·화학비료 사용 사료 금지, 자연 친화적 농법으로 사육
- HACCP(위해요소중점관리)
- 산란 후 세척·선별·포장 공정 전반의 위생·안전 관리 체계 인증
3. 유정란 vs 무정란
- 유정란(受精卵)
- 수탉과 교배 후 수정된 알
- ‘배아 발생 가능성’이 있으나, 일반 소비용으로 유정란·무정란 차이는 맛·영양상 큰 차이 없음
- 무정란(無精卵)
- 수탉과 교배되지 않은 알
- 대량 사육 농장에서 대부분 생산
4. 계란의 품질 등급
- 1+등급
- 껍데기·내용물(노른자·흰자) 상태 최상위
- 신선도, 투광·할란 검사 통과
- 1등급
- 전반적 품질 우수, 미세 결함·흰자 퍼짐 정도 양호
- 2등급
- 약간의 내부흠집·흰자 퍼짐 현상 있으나 식용 무방
- 3등급
- 외관이나 내부 상태가 다소 좋지 않아 가공용으로 주로 사용
5. 계란의 중량 등급
- 왕란: 68g 이상
- 특란: 60~68g
- 대란: 52~60g
- 중란: 44~52g
- 소란: 44g 미만
예: ‘1+특란’이라면 최상위 품질(1+)·무게 60~68g(특란) 계란을 의미합니다.
6. 구매 팁
- 난각번호+인증마크
- 1·2번 방목형이면서 ‘무항생제·동물복지·유기농’ 마크가 함께 있는 제품 추천
- 등급과 용도 매칭
- 조리용·가공용: 2·3등급 저렴히 구매
- 생식용·선물용: 1+등급·특란 이상 선택
- 보관 확인
- 신선도 유지를 위해 포장에 산란일자, 유통기한, 냉장 유통 여부 확인
이렇게 ‘사육 환경 → 인증 → 품질·중량 등급’ 순으로 살펴보면, 나에게 딱 맞는 계란을 똑똑하게 고를 수 있습니다. 즐거운 식탁 준비하세요!