멸치를 내장(멸치똥)을 제거하는 것은 멸치로 육수를 만들었을때 쓴맛이 나는것을 방지하고, 깔끔한 육수를 만들기 위하여 내장을 제거하는 데요. 멸치 대가리는 육수를 만들때 사용하는 것이 좋답니다.육수 맛의 반이상이 멸치 대가리에서 나오니 버리지 마시고 육수를 우릴때 같이 사용을 하시면 될것 같습니다. 올해는 작황이 좋치 않아 멸치값이 작년보다 조금 비싼 편입니다.
* 내장을 제거한 멸치를 기름없이 볶은후에 말려서 갈면 천연조리료가 되는 데요. 멸치가루는 토장국이나 무침 반찬에 사용을 하면 되고, 멸치를 갈지 않고 통채로 사용하여 조리하는 것들로는 주로 맑은 국물이 필요할때 사용하는 것이 좋습니다.