아래와 같이 특정 디렉토리(폴더)나 확장자를 제외하는 방법입니다. 바로 --exclude 옵션을 이용하면 됩니다.
$ tar zcvfp 압축파일명.tar --exclude /usr/local/apache/logs /usr/local/apache
/usr/local/apache 디렉토리를 "압축파일명.tar"로 압축하는데, /usr/local/apache/logs 디렉토리는 제외됩니다.