앞 문장의 경우, 정도의 뜻을 더하는 접미사 '-쯤'의 의미를 고려하면, 그 앞의 말은 수량을 나타내는 말로 보이므로, '한 번쯤'과 같이 띄어 적어야 할 것으로 보입니다.
그리고 뒤 문장의 경우, 문맥상, 주로 ‘한번은’ 꼴로 쓰여 ‘지난 어느 때나 기회’를 뜻하는 ‘한번’이 쓰인 것으로 보이므로, ‘한번은’과 같이 ‘한번’으로 붙여 적어야 할 것으로 보입니다.
이 '한번'의 용례들도 참고해 보시기 바랍니다.
<참고>
¶ 한번은 그런 일도 있었지./언젠가 한번은 길에서 그 사람과 우연히 마주친 일이 있었어./한번은 네거리에서 큰 사고를 낼 뻔했다.
출처: 국립국어원